上杭米酒的基本介绍米酒是大家祖先最早酿制的酒种，几千年来一直遭到大家的喜爱。米酒是以大米、糯米为材料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受...

上杭米酒的基本介绍

米酒是大家祖先最早酿制的酒种，几千年来一直遭到大家的喜爱。米酒是以大米、糯米为材料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受大家喜欢。

营养成分

1. 米酒营养价值与黄酒相近，乙醇含量低。但可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出不少倍；

2. 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不可以合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此大家称其为“液体蛋糕”。

历史民俗

人工酿酒是陶器的制造。不然，便无从酿起。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已时尚于社会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它事实上是中国人第一酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元前 1500 年，中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世纪，中国古时候诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000 年左右，中国就创造了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高中三年级倍。中国优越的造酒技术，在于最早用曲来酿酒，并且还发现要提升酒中的酒精浓度，只须在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第先进的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料。这种技术只不过在数世纪前才流传到日本与世界各国。因此，可以讲最早创造米酒的是中国。

做法

常见制作方法

用料：糯米1斤

辅料：甜酒曲2克

调料：水200毫升

1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平时的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，依据自己家用电器饭煲状况加水

2.取出大约2克酒曲，压成末

3.米饭蒸熟将来，闷一会儿，由于糯米比较难熟，而且容易返生

4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中

5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不可以成稀糊状，此步骤可以参考经验多加或者少加水

6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀

7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝

8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不需要密封，如果是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏季可以直接在室温下发酵

9.24小时将来，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒

10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏季要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜。

上杭米酒的品尝食用方法

合适所有人食用，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者愈加合适。

在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适当红糖则滋补成效更佳。

江米酒不适合久存，冬天可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用；夏季可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。